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Croquetas de tres carnes con foie gras: la receta que demanda paciencia y buen producto

En el barrio de Salamanca, en Madrid, el chef Dani Roca prepara croquetas de carne rustida con espaldilla de ternera, secreto ibérico y contramuslos de pollo. La masa incorpora foie gras de pato para lograr una textura cremosa, y descansa en frío hasta dos días antes de moldearse. El resultado es una versión elaborada de un clásico catalán que combina técnica de cocina lenta con ingredientes de alta gama.

R Por Redacción · hace 19 min
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